Avocado Spargelsalat

Frühlingzeit ist Spargelzeit! 

Ich esse gern Spargel und gerade erntefrisch ist es etwas wirklich besonderes.

Klassisch wird er mit Hollandaise serviert. Heute möchte ich Euch mein liebstes Spargelrezept vorstellen.

Dieser frische, leichte Salat schmeckt gut zu Gegrilltem, aber auch als Beilage zu anderen Gerichten. Meine mittlere Tochter (8) liebt diesen Salat so sehr, dass sie ihn Nachmittags zum Kaffeetrinken aß. ;)

Man braucht dafür:

500 g Spargel, geschält und gekocht

250 g Mozarella

2 reife Avocados

1 Box Kirschtomaten

Dressing:

5 EL Olivenöl

4 EL Balsamico Essig

1/2 TL Salz

1 TL Basilikum (getrocknet) oder 1 EL frisch gehackt

Pfeffer

Den Spargel, Mozarella und Avocado in mundgerechte Happen schneiden (die Avocado dafür am besten halbieren, Kern entfernen und dann mit einem Löffel aus der Schale lösen). Die Kirschtomaten halbieren.

Anschließend beginnend mit dem Spargel die Hälfte der jeweiligen Zutaten schichtweise in einer Schüssel anrichten, mit der anderen Hälfte der Zutaten wiederholen, dabei mit den Kirschtomaten abschliessen.

Aus dem Rest der Zutaten das Dressing herstellen und langsam über dem Salat verteilen. Das Ganze vor dem Essen für mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

 Guten Appetit !