Kaiserschmarrn

Wie Ihr bereits wisst, gibt es bei uns am Freitag oft Palatschinken. Aber weil wir natürlich nicht jede Woche das gleiche essen wollen, wechseln wir ab. Und eine weitere Lieblings-Mehlspeise der Kinder ist der Kaiserschmarrn. Der Name kommt übrigens wie das Gericht aus Österreich. Einen Schmarrn gab es schon länger, es war das Essen der Holzfäller und Senner, die den Sommer auf der Alm verbrachten. Die Legende besagt, dass eines Tages Kaiser Franz Josef I bei einem seiner Jagdausflüge einen Kaiserschmarrn vorgesetzt bekommen sollte. Um aber der hohen Persönlichkeit gerecht zu werden, verfeinerte man den Schmarrn mit guten Zutaten wie Milch, Rosinen und Eiern. Bei uns wird der Kaiserschmarrn übrigens ohne Rosinen serviert, aber ich hoffe, das ändert sich noch mit zunehmendem Alter der Kinder.

Man benötigt: 150g Mehl, 3 Eier, 30g Zucker, Salz, Milch nach Bedarf, Fett

Aus Mehl, Zucker, Salz, Eigelb und ein wenig Milch wird ein dickflüssiger Teig gerührt.

Das Eiweiß wird zu einem festen Schaum geschlagen.

Dann kommt der Eischnee zur Teigmasse und wird vorsichtig untergerührt. Ich mache das meist direkt mit dem Teigschaber.

Der Teig wird in einzelnen Portionen (bei der oben angegebenen Menge komme ich auf drei Portionen) etwa fingerhoch ausgebacken.

Zuerst von der einen, dann von der anderen Seite. Das Backen dauert nicht sehr lange, der Teig kann innen noch ganz leicht flüssig sein!

Dann wird der Teig mit zwei Gabeln (gut funktionieren auch zwei Pfannenwender) in kleine Stückchen zerteilt.

In eine Servierschale gegeben und warm gestellt. Kurz vor dem Servieren wird der Kaiserschmarrn noch mit Puderzucker bestreut.

Serviert wird der Kaiserschmarrn klassisch mit Zwetschgenröster (Pflaumenkompott). Aber natürlich schmeckt es auch sehr gut mit Apfelmus!

Hier nochmals das Rezept:

150g Mehl, 3 Eier, 30g Zucker, Salz, Milch nach Bedarf, Fett

Eidotter mit Mehl, Zucker, Salz und ein wenig Milch zu einem dickflüssigen Teig verquirlen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. In einer Pfanne Fett erhitzen und den Teig fingerdick hineingeben. Auf beiden Seiten hellbraun backen, mit 2 Gabeln in kleine Stücke zerreißen und noch kurz durchmischen. Den Schmarrn warm stellen und mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Mit Zucker bestreuen und mit Zwetschgenröster zu Tisch geben.

Weiters gibt es noch Nussschmarrn, Kirsch- oder Apfelschmarrn, Semmelschmarrn und noch viele andere regionale Variationen.

Guten Appetit wünscht Euch Eure

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